식집사의 일상

재료 쌀 500g, 쌀코지/쌀누룩 500g, 정수물 3000ml 통쌀죽 원래 계획은 총 물이 2000ml를 사용하는 것 이었으나, 통쌀죽에서 벌써 2000ml 써버렸다. 통쌀죽이 은근 물을 많이 필요로 했다. 500ml씩 총 4번을 사용 했으며 시간은 40분 가량 소요 됬다. 그럼에도 불구하고 아래 사진처럼 된 죽으로 끝냈다. 어짜피 추가 할 물이 1000ml 해서 묽게 만들어 먹을 예정이니 괜찮다. 쌀코지/쌀누룩 약주의 시작 쌀입국/쌀누룩/쌀코지 :: 발효와건강 (tistory.com) 약주의 시작 쌀입국/쌀누룩/쌀코지 현제 시판되는 술들도 맛있지만 나의 입맛에 맞고 맛있는 술을 만들기 위해 시작한 홈브루 처음은 포도주로 시작하였고 나름 맛있게 잘 만들어 마셨다. 그리고, 지금은 쌀을 이용한 막걸리 및..

과제6, 쌀코지/쌀누룩을 이용하여 요거트 만드는 방법을 알아보자. 쌀코지/쌀누룩 요거트의 효능 우리몸의 면역기능을 담당하는 세포는 60~80%가 장에 집중 되어 있고 약 500종류의 100조마리 이상 서식하고 있는 장내 세균들이다. 이 균들은 악옥균과 선옥균 말그대로 나쁜균과 좋은균으로 나누어지고 나쁜균이 많아지면 면역역이 떨어지고 각종의 병이 찾아온다. 장내 가장 많이 존재하는 일화견균을 악옥균이나 선옥균으로 변화 하는데 이때 중요한 역활을 하는 것 이 바로 우리가 먹는 음식 또는 영양성분 들이다. 쌀코지/쌀누룩으로 만든 요거트 또는 발효식품들이 선옥균을 만들어 내는데 큰 영향력을 미친다. 짜고 맵고 맛이 강한 발효음식들은 많은 양을 먹을 수 없기에 달짝지근 맛있는 쌀코지/쌀누룩 요거트는 아침밥 대용으..

현제 시판되는 술들도 맛있지만 나의 입맛에 맞고 맛있는 술을 만들기 위해 시작한 홈브루 처음은 포도주로 시작하였고 나름 맛있게 잘 만들어 마셨다. 그리고, 지금은 쌀을 이용한 막걸리 및 소주를 만들고 있으며 지식은 많지 않지만 우여곡절을 격으며 하나하나 배워나가는 중이며 그 과정을 기록하려 한다. 가양주를 빚기 위해서는 당화시킬 전분이 필요하며 전분을 분해시킬 효소와 함께 효모가 필요하다. 복합적인 작용을 하며 여러가지 부산물을 만들지만, 우리는 복잡한건 싫으니까 간단하게 설명하자면, 효소(단백질)->전분분해 당 생성 효모(미생물)->당->알코올 생성 여기에 더 많은 추가 설명이 있지만, 몰라도 술은 만들 어진다. 물론 더 자세히 알고 양과 온도 부재료 등을 조절하면 자유자재로 설계가 가능해 진다. 입국..